酒店餐饮经营管理工作2017年终总结范文

　　
酒店餐饮经营管理工作2017年终总结范文

　　
尊敬的各位领导，各位同事

　　大家好！

　　光阴似箭，时光如梭。一年的光阴又即将过去，回顾一年来的工作，在酒店领导的正确领导下，依靠各兄弟部门的密切配合，鼎力支持，餐饮部锐意进取、不懈努力取得了经济与社会效益的双丰收。我自担任一餐部经理以来，得到了各级领导和部门全体员工的大力支持，在工作中我大胆经营、勇于创新、一餐部取得了良好的业绩。盘点丰收的硕果，高高仰望新一年的满树银花，一餐部将继续开拓进取，为酒店的新发展而努力。

　　2017年，以党的十八大会议精神为指导思想，以主任提出8个以为发展路线，以经济效益为中心，全面落实目标责任制，加强服务和经营等各方面的管理，优化用餐环境，不断创新，12年一餐部在各方面取得了一定的成绩，现就本人一年来的工作述职如下：

　　一、经营管理方面所做的主要工作及效果：

　　经营管理是酒店餐饮部的工作重点，也是我们为酒店创造效益的关键环节。为此，作为一餐部的经理，我坚持科学管理，向管理要效益，做好经营工作。我们针对餐厅的客源实际情况，设计了科学合理的经营管理模式。我们宴会和婚宴的定位以大众消费为基础，以中等的价位，实惠的菜品来稳定客源，并做好成本控制及费用支出，有针对性地开展各项工作，以争取任务利润双指标的完成，首先，我们稳定客源拓展经营，利用我们的优势做好接待工作，用细致入微的服务感动客人，从而争取更多的回头客，比如在老人过寿时，我们都会提前挂上西泠印社倪先生书写的寿字，配以厨房精心准备好的寿桃、寿面之类的食品，并且在用餐过程中，工作人员手捧生日蛋糕，唱着生日歌为寿星送上祝福，让客人非常感动，吸引了众多忠实的客人。

　　加强管理，厨房实行总厨负责制，明确各岗位职责，各主管严格按照职责要求进行操作，对于出现的问题实行连带责任，加强员工责任心，严把采购进货关，加强了验货索证制度，杜绝以次充好，缺斤短两，杜绝成品半成品直接进入，坚持市场询查制度，牢牢控制原材料的价格和质量处于达标状态，认真学习食品卫生安全知识，杜绝各类食品添加剂、地沟油等违禁食材，确保所有食材用的安心让客人吃的放心。并对厨房细分了几个小组：鲍参组、宴会组、零点组、会议组，责任到人，相互帮助，权责明确，坚持岗位责任制，绩效挂钩，促进菜品创新力度，对受到客人认可的菜品及服务进行现金奖励，对多次违规人员予以劝退。本着以员工为中心的原则，我们关心员工生活，为他们过生日，在红白喜事时出资并派人慰问，增加宵夜解决员工晚上没饭吃的问题。提高工作效率，“顾客的满意”是我们的经营宗旨，为了提高就餐客人的满意度，一餐部将日常管理制度化，从开餐前的准备工作、餐中控制和餐后总结几个方面入手，针对客人反馈意见进行总结，加大管理力度，确保每一位用餐客人达标接待

　　二、在本职岗位上的创新成果

　　在菜品出品方面我们坚持“没有最好，只有更好”的理念，坚持以质量为生命“选料必严，制作必细，责任必究，出品必精”的方针，以确保所有出品质量的稳定和精良，梳理“粗菜细做，老菜新做，特色不变，新菜不断”的工作思路，不断完善和强化了新菜制作，使菜肴花色品种上做到常换常新根据季节的不同，针对性地制定了口味菜单和标准菜单。在日常工作中一餐部贯彻“绿色天然，健康养生”的经营理念，形成美食苑独特的经营思路，并树立了新的社会形象和良好的社会影响力。且不惜高薪聘请厨师，并推出主打菜：如单县全羊汤、养生粥、秘制手撕牛肉、泰山熏蹄等深受客人喜爱，已成为我们的特色菜。同时，我们还下大力气研究顾客消费心理，“想客人之所想，急客人之所急”站在顾客的角度考虑问题，为客人营造最佳的就餐环境，我们对婚宴进行了适当装饰，进一步营造了喜庆氛围和特色。让客人有宾至如归之感，贴心，舒适，高兴而来，满意而归，这也为我们留住很多客户。

　　三、增收节支方面所做的工作及效果

　　我将狠抓经营创收，不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点，并结合部门实际，巩固和完善推出了系列高档菜肴，引导客人消费，提高了消费档次。定期收集、整合了客人反映较好的菜肴，形成了自己的特色和拳头产品。更换和增加了部分装盘器皿，提高了菜肴装盘效果和档次。对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、餐厅双赢的局面

　　做好营销工作就是为餐厅创造效益，就是在增收。而用最低的成本做好营销宣传则是节支。作好开源节流才能让一个单位发展的更加出色。一餐部以营销为目的加大宣传，以朱菲菲为首的销售人员拜访泰城各企事业单位领导后，收效显著。在餐饮市场竞争日益激烈的今天，面对着很多关门歇业的同行，我们深知酒香也怕巷子深，今年，我们采取多种方式加强餐厅宣传力度，以扩大餐厅及菜品的知名度，我们分别通过广播电台的交通台、音乐台、出租车车载广告、宣传彩页、条幅 、海报、 手机短信、泰山日报、网站、 QQ群、微博等方式进行了宣传，另外我们还以我们的特色制作成台历赠送给客户，既方便客人记录大事要事，也宣传了我们。扩大了餐厅知名度。

　　四、建立健全落实规章制度方面所做的工作

　　要求一餐部全体人员严格遵守酒店的规章制度，将酒店的规章制度切实落到实处。同时制定餐饮部的规章制度，制定《经营管 理章程》、 《经营管理供货协议》，在一餐部组织、实施。建立健全一餐部的规章制度，配合酒店坚定不移地抓落实，推进了酒店的整体发展。在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》，通过办法的实行，极大的调动了前台员工的推销积极性，坚持实行《大型宴会促销提成奖励办法》，拓宽了大宴外联网络。同时也推动了餐厅经营再上一个新台阶，再创佳绩。

　　五、以创新促发展 拓展经营

　　为充分利用餐厅现有的资源，取得最佳的经济效益，一餐部以良好的心态，在保证质量的前提下，为各种酒、饮料，赤鳞鱼、字画、篆刻、泰山石、泰山玉、花卉等的展销提供了便利，既充实了餐厅商品，又装饰了餐厅，以增加效益的目的，与各商家达到双赢。

　　更新餐厅环境，对壁纸出现开裂、发霉 二楼走廊尤为严重、吧台装饰变形等区域，进行了重装，增加了新布草、酒具餐具等，使餐厅就餐环境温馨，优雅，收效显著。

　　六、发扬团队精神 增强部门凝聚力

　　今年，餐饮部开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。一餐部的菜品及服务质量有较大程度的改观，这得益于全体工作人员的群策群力，截止到12年10月底，一餐部共创收5015450.35元，上交票据管理费183715.77元，上交任务42万元，总之，一餐部今年的工作在全体员工的共同努力下取得了一定的成绩，这其中涌现出了许多优秀员工，一餐部取得的成绩得益于这支骨干团队的力量，是一餐部的全体员工充分发挥团队精神的成果。大家心往一处想，劲往一处使。增加了部门的核心凝聚力从而在经营上取得了良好的成效。当然在工作中也有管理及监管未到位的地方加之今年自身高龄生小孩等原因，致使管理工作存在一些薄弱环节，比如，卫生清理仍有不达标的地方，菜品及服务质量也有待于进一步提高，安全意识较淡薄，下达指令后主管执行力度不到位等等。

　　七、加强员工培训，打造高素质员工队伍

　　为提高员工素质，确保菜品和服务质量，一餐部非常重视各岗位员工的学习培训工作，并坚持培训管理双管齐下，取得了良好的效果。对一餐部全体员工实行“请进走出”的方式，加强培训，努力提高菜品和服务质量。我们利用淡季和班会对餐厅员工分期分批进行了有关服务技能、服务标准、礼节礼貌等相关知识的培训。正所谓铁打的营牌，流水的兵。作为一餐部而言，员工更新换代特别快，这也就增加了我们的管理难度，所以在新老员工交替之时，我拟定新的培训计划，针对性培训，服务现场亲临亲为、以身示教传教他们，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和灵活应变能力，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和主人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍，确保餐厅工作能够正常运行。

　　八、狠抓安全保障，强化安全意识

　　由于一餐部部门大、 人员多、 工作区域大、 工作环节多、 操作程序复杂等原因， 存在安全隐患的部位也更多。因此，做好一餐部的安全管理工作，不应从单一方 面入手，而应从系统管理角度进行综合考虑，建立完善的餐饮安全控制系统。首先保障就餐客人的人身和消费安全，一餐部由厨房将生、 熟食品分类存放，避免引起食物中毒，为客人提供健康、 安全、 美味的食品。二是要保障员工安全包括员工的饮食、工作操作、员工劳动保护、员工人身安全等；员工的工作餐保质保量。后厨严格按照安全管理和操作规范，杜绝安全事故发生，杜绝火灾隐患。

　　作为一餐部经理，我会再接再厉，对每个员工严抓培训，让每个服务员都能独挡一面，让他们明白：“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨”。同时也让他们理解“微笑是最好的武器”。争取以全新的服务理念，服务阵容迎接新一年的到来。在明年的工作中，除了将以上工作做好之外，我将加强自身学习，从多方位开拓市场，加强促销入手，努力开发新的增收点，并利用节假日适时推出各项促销活动，以增加经济效益为目的，努力争取超额完成明年的预算任务，完成接待站任务指标，带领一餐部全体员工做出我们应有的贡献。发展才是硬道理，发展是第一要务，只要我们解放思想，坚定信心，与时俱进，大胆创新，打造餐饮精品的目标，就一定能实现。